Apenas octubre y en Santiago ya hace calor como en pleno verano, asi que volvemos a retomar el blog con una receta de ensalada.
Al tener papas esta ensalada no es tan liviana pero a la vez puede ser un almuerzo completo sin problemas ya que tiene huevos duros para aportar proteínas. En general se aconseja no comer mas de dos o tres huevos a la semana, así que si están preocupados por temas de salud, pueden sacarle la yema y comer sin cargo de conciencia =)
Ingredientes:
- 4 fondos de alcachofa
- 150 gr apio
- 300 gr tomates
- 400 gr papas
- 2 huevos
- Aceite, vinagre
- Opcional: Aceitunas y perejil para decorar
Preparación:
Si los fondos de alcachofa son crudos, picarlos en cubo y cocerlos por unos minutos evitando que se deshagan, si son en conserva solo picarlos en cubos, yo prefiero pasarlos por agua caliente por si tienen mucho sabor ácido por el vinagre u otro liquido de conserva. Picar también en cubos las papas y cocerlas, recordando que las papas para ensaladas se deben dejar un poco mas “crudas” que para otro tipo de platos, la idea es que no se rompan ni desmigajen.
El apio va en cuadritos pequeños para aportar “crocancia” y el tomate va a depender del tipo de tomates, si ocupamos tomates cherry o pequeñitos, solo partidos por la mitad, si usamos tomates grandes una parte en cuadritos para aportar ácido y “frescura” a la ensalada y se pueden dejar un par de gajos mas grandes para decorar.
En este caso ocupe un aliño de vinagreta, pero una mayonesa ligera saborizada con ajo quedaría muy bien.