Nuestra tercera ensalada de la temporada tiene bien poco de ensalada en realidad, lo único que la diferencia de un plato de fondo propiamente tal es que es fría… pero ¿no podemos vivir de lechuga todos los días cierto? En este caso use solo pimentones rojos, pero quedaría mas bonita usando pimientos rojos, verdes y amarillos (me quedo desenfocada la foto, lo siento =/) .
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 3 pimentones pequeños (idealmente de tres colores diferentes)
- 400 gr arroz cocido bien graneado
- 200 gr arvejas
- 150 gr jamón
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de estragón
Preparación:
Cortar en tiras la pechuga de pollo, pelar y cortar en julianas los pimentones. Cocer las arvejas, el tiempo dependera si estan usando arvejas frescas o congeladas.
Emulsionar el aceite con el vinagre y el estragón. Mezclar el pollo con el arroz, jamon, arvejas y la vinagreta al estragón. Decorar encima con los pimentones, dependiendo del gusto se usan pimentones crudos o pasados un par de minutos por agua caliente para que estén mas blanditos.
Bon appetit!