Hace años que no escribia en el blog, la inmediatez de twitter e instagram lo reemplazaron, pero creo que es tiempo de retomar las recetas escritas con tiempo y detalladas, para facilitar la preparación de quienes me piden las recetas de las fotos de platos que subo.
Asi que estamos de vuelta! Uno de mis “goals” del año 2022 es cocinar mas platos de los “casi” cientos de libros de recetas que tengo, para justificar todo el espacio que ocupan. Partiremos por una de mis cocinas favoritas, la peruana.
Esta receta originalmente se prepara con charqui, pero ya no es muy facil de encontrar y he visto versiones que mezclan charqui y carne y algunas, como esta, que solo utilizan carne.
- Ingredientes
- 700 gr de ollucos, pelados y picados en bastones
- 500 gr de carne de vacuno en cuadrados de 2 cm aprox.
- 1 cebolla mediana en julianas
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Caldo de vacuno
- Aceite, comino, pimienta, sal y perejil
Preparación
Saltear la cebolla y el ajo en una olla con un chorrito de aceite, cuando la cebolla este blanda, sumar la carne hasta dorar. Agregar el aji amarillo y concentrado de tomate y cocinar unos minutos. Incorporar los ollucos y mezclar bien, añadir caldo de vacuno o agua solo hasta tapar la mezcla, queremos que quede un guiso, no una sopa. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinando aproximadamente 20 minutos a fuego suave. Probar si los ollucos estan blandos o dejar cocinando unos 5 o 10 minutos mas, cuidando que el guiso no se seque demasiado.
Servir con perejil picado y acompañado de arroz blanco.