Estofado de cerdo y manzanas

Esta receta fue tomada de uno de mis nuevos libros “101 One-Pot Dishes“, donde, tal como dice el titulo, son platos que se preparan solo con una cacerola o fuente, por lo que son bastante sencillas de preparar aunque como todos los libros extranjeros, algunas veces traen ingredientes dificiles de conseguir. En este caso mi unico cambio fue utilizar “Mostaza a la antigua” en vez de “Wholegrain mustard”.

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de lomo de cerdo
  • 1 cucharada de harina aliñada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 manzana roja
  • 300 ml de caldo de verduras o pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de mostaza con granos
  • 2 cucharadas de perejil

Preparación:

Cortar el cerdo en rebanadas de 2 cm de grosor aproximadamente y pasarlos por la harina sazonada. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en un sarten grande, freir los trozos de lomo en tandas e ir sacandolos y reservando para despues.

Limpiar el sarten (al freir los lomitos queda el aceite sucio con harina), añadir 1 cucharada de aceite de oliva y freir la cebolla picada en cuadritos pequeños hasta que este blanda y dorada. Añadir la manzana cortada en “gajos” delgados (mantener la cascara para que no se desarmen) y continuar friendo hasta que esten ligeramente caramelizadas. Añadir el caldo y ocuparlo para remover lo que se pueda haber pegado en el fondo del sarten.

Poner de vuelta el cerdo en el sarten, añadir las hojas de laurel y la mostaza. Seguir cocinando por 15-20 minutos añadiendo un pco mas de agua o de caldo si es necesario. Probar si el aliño es suficiente antes de servir.

Decorar el plato con perejil picado.